“民以食為天”，中國人自古就對吃的東西十分講究，不僅喜歡“以食養生”，還有各種“忌口”?！鞍l物”這個令人熟悉又陌生的詞就經常在老一輩的嘴里出現，做完手術有傷口不能吃“發物”，會留疤；身上起疹子不能吃“發物”，會使疹子更嚴重......這個口口相傳的“發物”到底為何物？

何為“發物”

現代醫學并沒有“發物”這個術語，“發物”大多是老百姓的經驗總結：一些人在吃了某些食物后，傷口潰瘍、紅腫加重，或誘發哮喘等呼吸道疾病，這些食物就被人稱為“發物”，以魚蝦羊肉等食物多見。后來，越來越多種食物都被列入“發物”之列：蔬菜中的蔥、姜、蒜、韭菜，水果中的桂圓、荔枝、桃子，肉類中的狗肉、雞肉，各種菌類菇類等。因此，“發物”的概念更加廣泛，現在多是指食用了常規份量后就可以使人體發生某些異常反應的食物，凡是容易誘發某些舊病或加重現有疾病的食物都被稱為“發物”。

“發物”致病的機理

“發物”作為一種民間流傳的概念，缺乏明確的界定，很難令人信服，但是從現代營養學的角度看，大部分的發物都是以下這些食物：
1. 含有某些激素的動物性食品
某些動物性食品中含有大量激素，會促使人體的某些機能亢進或代謝紊亂，且這些動物性激素在加熱處理后仍然存在。如糖皮質激素在超過人體的生理劑量時，可以誘發感染擴散、潰瘍出血，引起舊病復發。
2. 刺激性較強的食物
酒類、蔥、蒜、辣椒等辛辣刺激的食物不僅會產生腸胃不適的癥狀，也會引起皮膚毛細血管的擴張，對炎性感染病灶不利，引起炎癥擴散，不利于傷口的愈合

3. 引起過敏的食物
某些食物所含的蛋白質對一部分體質比較特殊的人來說是過敏源，容易引起變態反應性疾病的復發。魚類、海鮮、蛋類、奶類等往往會引起既往有過皮膚過敏的患者產生過敏反應，如蕁麻疹、濕疹、神經性皮炎等頑固性皮膚病的發作。

“發物”需要忌口嗎？
事實上，大部分的食物是不會引起疾病的，只有當人的體質處于某種特殊的狀態（易過敏體質、服用了某些藥物使機體內環境不穩定時等），或患有某些疾病時，食用平時沒反應的食物才會誘發疾病，這才有了“發物”一說。因此，對于普通的健康人來說，只要對食物不過敏，都可以適量食用所謂的“發物”，盲目忌口反而會帶來營養的不均衡。

而“術后不可以吃發物，影響傷口愈合”的說法也沒有科學依據，對于大部分人來說，“發物”不僅不會影響傷口愈合，反而蛋類、豬肉、羊肉、奶類、魚肉等這些富含蛋白的食物可以為術后傷口的恢復提供必需的營養和能量，改善患者體質，提高免疫力，因此在沒有出現過敏的情況下，都可以放心大膽食用，只要飲食清淡、營養均衡即可，真正需要忌口的應該是煙、酒以及刺身等生冷之物，人參等各種補品也不要亂吃，因為各種各樣的補品成分不明，人參里面更是含有多種抗凝血作用的物質，多吃后可能會造成術后出血。
 同時，忌口也要因病而異，對于胃腸道功能不好、經常腹瀉便秘的人，可以少吃蔥姜蒜等辛辣食物和油炸、燒烤等食物；對于容易過敏的人來說，避免食用海鮮、魚類、蛋類等容易讓自己過敏的食物；對于痛風的患者，則要減少嘌呤含量比較高的食物，如海鮮、紫菜等。

總之，不要盲目忌“發物”，合理飲食、營養均衡更重要！